Składniki:
- 400 g obranych migdałów
- 380 g cukru
- 100 g cukru pudru
- 50 g mąki 00
- 2 białka jaj
- 20 g wody
- opłatek prostokątny 21 x 30 mm lub okrągłe opłatki
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- ½ łyżeczki drożdży cukierniczych
- 30 obranych migdałów całych
- cukier puder do posypania (wedle uznania)
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj migdały razem z 330 g granulowanego cukru i wymieszaj w misce.
- W małym rondlu rozpuść 50 g cukru pudru w wodzie na syrop, mieszaj aż cukier będzie wolno spływać z łyżki.
- Dodaj syrop do migdałów, wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Dodaj 50 g cukru pudru, przesianą mąkę i drożdże, dokładnie wymieszaj.
- Ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo 50 g cukru pudru i ekstrakt migdałowy.
- Delikatnie wymieszaj pianę z masą migdałową od dołu do góry.
- Wyłóż masę (kiedy będzie bardziej zwarta) na powierzchnię oprószoną cukrem pudrem i wyrabiaj rękami do gładkiej konsystencji.
- Uformuj bochenek, pokrój na kawałki około 35 g, lekko spłaszcz.
- W środek każdego kawałka wciśnij cały migdał.
- Pod każdą porcję połóż opłatek.
- Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posypanym cukrem pudrem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (funkcja statyczna), aż ciasteczka będą upieczone, ale jasne.
- Po wyjęciu ostudź na ruszcie — ciasteczka stwardnieją podczas stygnięcia.
Uwagi
- Opłatki można pominąć, wtedy warto podsypać mąką, aby ciasteczka się nie kleiły podczas pieczenia.
- Ciasteczka mogą być na początku miękkie, ale stwardnieją po ostudzeniu.