Składniki:
Ciasto
- 260 g posiekanych orzechów pekan (130 g do ciasta, 130 g do dekoracji; opcjonalne)
- 260 g startej marchwi (ok. 4 duże marchewki)
- 300 g jasnego lub ciemnego cukru brązowego (można dać połowę)
- 100 g cukru granulowanego
- 240 ml oleju roślinnego
- 4 duże jajka
- 130 g gładkiego, niesłodzonego musu jabłkowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej (przesianej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli
- 1½ łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
Lukier
- 450 g pełnotłustego serka śmietankowego, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 115 g niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 480 g cukru pudru (można dać ¼ mniej)
- 1½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- szczypta soli do smaku
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C.
- Wyłóż dużą blachę papierem pergaminowym.
- Rozłóż posiekane orzechy pekan na blasze i praż przez 7–8 minut. Pozwól ostygnąć przez 10–15 minut.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Natłuść dwie lub trzy formy o długości 23 cm.
- W dużej misce zmiksuj brązowy cukier, cukier granulowany, olej, jajka, mus jabłkowy i wanilię do połączenia i braku grudek.
- W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki.
- Połącz mokre składniki z suchymi delikatnie.
- Dodaj marchewkę i 130 g uprażonych orzechów pekan.
- Wlej ciasto do form i piecz 30–35 minut.
- Przygotuj lukier: ubij serek śmietankowy z masłem na średnich obrotach przez ok. 2 minuty.
- Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i sól, ubijaj na niskich obrotach 30 sekund, potem na wysokich przez 3 minuty.
- Odetnij wierzchy ciast, by wyrównać.
- Układaj warstwy ciasta i lukru: ciasto, lukier, ciasto, lukier, ciasto, lukier.
- Posmaruj bok i wierzch pozostałym lukrem, udekoruj pozostałymi orzechami pekan.
- Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 15–20 minut przed krojeniem.
Uwagi:
- Orzechy pekan są opcjonalne, można je pominąć lub zastąpić innymi orzechami.
- Lukier można modyfikować według preferencji słodkości.