Przygotowanie:

1. Rozpuść cukier na patelni razem z sokiem z cytryny. Gdy zacznie bąbelkować, dodaj otartą skórkę z cytryny, gotuj 5 minut, przecedź i odstaw.
2. Obierz ziemniaki i pokrój w cylindry (płaskie plastry).
3. Na patelni rozpuść masło z oliwą i odrobiną soli. Kiedy staną się bardzo gorące połóż ziemniaki płaską stroną i karmelizuj tylko górę i dół.
4. W rondelku zagotuj bulion, dodaj na patelnię z ziemniakami i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
5. Pokrój dorsza na porcje, zrób nacięcia i wypełnij miętą i kandyzowaną cytryną.
6. Piecz dorsza w piekarniku w 180°C przez 15 minut.
7. Podawaj z ziemniakami, udekorowane świeżą miętą.