Składniki:
- 1 czerwona cebula
- 2 papryki (np. czerwona i żółta)
- 1 łagodna zielona papryczka (np. turecka)
- 2 ząbki czosnku
- 400 g młodych ziemniaków (grenailles)
- 2 filety z morszczuka ze skórą
- 30 g oliwek leccino (lub czarnych bez pestek)
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 8 ml oliwy z oliwek z rozmarynem (lub oliwa z gałązką rozmarynu)
- 2 łyżki octu balsamicznego (ciemnego)
- ½ kostki bulionu warzywnego
- sól i pieprz do smaku
- masło klarowane do smażenia ryby
Przygotowanie:
- Umyj ziemniaki i przekrój na pół (większe na ćwiartki).
- Oczyść papryki i papryczkę z gniazd nasiennych. Pokrój papryki na cienkie paski, papryczkę w cienkie plasterki.
- Pokrój cebulę w cienkie piórka, czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na dużej patelni rozgrzej ½ łyżki oliwy, wrzuć ziemniaki, przykryj i smaż 25–30 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i smaż dalej do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem.
- Na osobnej patelni rozgrzej ½ łyżki oliwy, podsmaż czosnek przez 1 minutę, dodaj papryki i cebulę, dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj ocet balsamiczny, pokruszoną kostkę bulionową i cukier, gotuj 5 minut bez przykrycia.
- Osusz filety morszczuka, smaż na maśle klarowanym na średnim ogniu – najpierw skórą do dołu 2–3 minuty, potem odwróć i smaż 1–2 minuty. Dopraw solą i pieprzem.
- Do duszonych warzyw dodaj oliwki, wymieszaj i dopraw do smaku.
- Podawaj na talerzu warzywa z ziemniakami, obok filet morszczuka, skórą do góry, skrop oliwą z rozmarynem.