Składniki:
- 2–2,5 kg twardych, mało dojrzałych gruszek (np. bergamotka lub bera)
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%
- 1 czubata szklanka cukru (więcej jeśli gruszki są kwaśne)
- 1 łyżka goździków
- kawałek kory cynamonu (ok. 8–10 cm)
- opcjonalnie laska wanilii
Przygotowanie:
- Składniki zalewy umieść w garnku i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 15–20 min.
- Gruszki obierz cienko, przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne (ogony można zostawić).
- Obrane owoce wkładaj od razu do zakwaszonej niewielką ilością octu lub kwasku cytrynowego wody, aby nie ściemniały.
- Gotuj gruszki partiami w zalewie przez 10 do 30 min na małym ogniu (zalewa ma lekko mrugać, owoce lekko się szklić, nie rozgotować).
- Wyjmij gruszki łyżką cedzakową i ułóż w wyparzonych słoikach.
- Zalewę przecedź przez sito wyłożone gazą i ponownie zagotuj.
- Przyprawy z zalewy rozdziel równomiernie do słoików (uważaj, aby nie dostały się goździki).
- Zalej gruszki gotującą się zalewą, zakręć słoiki i odstaw do góry dnem do ostygnięcia.