Przygotowanie:

1. Usuń wnętrzności, kuper i obciąć 2/3 części skrzydeł.
2. Włóż kaczkę do solanki z 4 łyżkami soli morskiej i wody, zostaw na noc.
3. Wytrzyj kaczkę ręcznikami papierowymi.
4. Posyp kaczkę i jej wnętrze majerankiem i pieprzem.
5. Włóż do środka ósemki jabłek, zaszyj lub zepnij wykałaczkami.
6. Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem klarowanym.
7. Ułóż kaczkę piersiami do góry, przykryj i piecz w termoobiegu w 220°C przez 1 godzinę, podlewając w razie potrzeby ćwierć szklanki wody po pół godzinie.
8. Następnie piecz bez przykrycia 30 minut w 180°C góra/dół, po czym obróć kaczkę piersiami do dołu i podlewaj sosem co 15–20 minut.
9. Po kolejnych 30 minutach obróć piersiami do góry i piecz od 30 minut do godziny, opcjonalnie włącz grill, by przyrumienić skórę.