Pierogi ruskie
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej (tortowa lub zwykła)
- 1 jajko średnie
- 50 g masła
- 1 szklanka wody (ok. 230–240 ml, przegotowana i schłodzona)
- szczypta soli
Farsz:
- 400 g sera białego (półtłusty lub tłusty, najlepiej polski trójkątny Piątnica)
- 500 g ugotowanych ziemniaków (dzień wcześniej, ok. 700–800 g surowych)
- 1 duża cebula drobno pokrojona i rumiano przysmażona
- pieprz i sól do smaku (pieprzu dużo, soli odrobinę)
Przygotowanie:
- Wsyp mąkę do miski, wbij jajko, dodaj roztopione masło i sól.
- Wlej wodę i wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj ręką, aż ciasto będzie elastyczne i lekko lepiące.
- Włóż ciasto do plastikowej torebki i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Przepuść przez maszynkę ser i ziemniaki, aby farsz był gładki.
- Dopraw farsz solą i dużą ilością pieprzu.
- Dodaj rumianą cebulę i dokładnie wymieszaj farsz.Musi być czuć cebulę i pieprz
- Rozwałkuj ciasto, lekko podsypując mąką.
- Wycinaj krążki, nakładaj farsz i sklejaj pierogi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonej, wrzącej wodzie. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 1–2 minut
Uwagi:
Pozostałe ciasto można zamrozić lub użyć do zacierki. Farsz może stać w lodówce 2–3 dni.