Przygotowanie:

1. Pokrój dynię w kostki. Pokrój marchewkę kawałki. Obierz i poszatkuj szalotki i czosnek. Poszatkuj imbir wielkości dwóch kostek. Pokrój jabłko i wyciśnij sok z pomarańczy.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż szalotki, czosnek i imbir przez 3 minuty na małym ogniu.
3. Dodaj dynię i marchewkę i smaż przez 5 minut na średnim-dużym ogniu regularnie mieszając.
4. Dodaj litr wody, kostki rosołowe, jabłko i sok z pomarańczy.
5. Zagotuj i gotuj 20 minut pod przykryciem.
6. Zmiksuj zupę i dopraw pieprzem.

Uwagi:

Podawaj ze śmietaną, ricottą lub wędzonym łososiem. W wersji marokańskiej dodaj ras-el-hanout i kolendrę.