W sztuce kulinarnej kluczową rolę odgrywają techniki zagęszczania sosów, które decydują o ich konsystencji, smaku i wyglądzie. Wśród nich wyróżniamy różne rodzaje zasmażek oraz inne sposoby łączenia składników.

Beurre meunière

To połączenie masła i mąki w proporcji 2:1 (dwa razy masło do jednej porcji mąki). Masło topi się na patelni, a następnie dodaje mąkę, tworząc delikatną podstawę sosu.

Roux

Roux to klasyczna zasmażka, której podstawę stanowią masło i mąka w równych proporcjach. W zależności od koloru i zastosowania wyróżniamy:

• Roux blanc (biały roux) – masło i mąka gotowane razem krótko, bez zbrązowienia. Idealny do sosów białych oraz dań z ryb, gdzie potrzebna jest delikatna, jasna baza.

• Roux blond (blond roux) – smażony dłużej, aż do uzyskania koloru jasno-orzechowego (tzw. kolor orzecha laskowego). Stosowany do sosów brązowych, gdzie potrzebne jest bardziej wyraziste zabarwienie i smak.

• Roux brun (brązowy roux) – przygotowywany z masła klarowanego i mąki, smażony aż do ciemnego koloru. Idealny do dań z dziczyzny oraz sosów wymagających intensywnego aromatu i koloru.

Opanowanie tych technik pozwala na tworzenie sosów o różnej konsystencji i smaku, które stanowią doskonałe dopełnienie wielu dań kuchni klasycznej.