Szarlotka

Na ciasto:

• 60 dag mąki
• 4-5 żółtek
• 2/3 szklanki cukru
• Kostka masła
• 3-4 łyżeczki gęstej śmietany
• Cukier waniliowy
• Czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie

• 2 kg kwaśnych jabłek
• 10-15 dag rodzynek
• 5 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka umyć, obrać, pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka. Podlać kilkoma łyżkami wrzątku i dusić pod przykryciem. Gdy jabłka się rozpadną dodać cukier, cynamon i umyte rodzynki.

Z odmierzonej mąki odłożyć 3-4 łyżki (będzie wykorzystana przy rozwałkowywaniu ciasta). Do pozostałej mąki dodać proszek i schłodzone masło. Posiekać mąkę z masłem tak, aby powstały jak najmniejsze grudki. Zmiksować żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną. Dodać do mąki i szybko wyrobić (nie można wyrabiać zbyt długo, aby ciasto nie rozgrzało się. Ciasto podzielić na dwie części (2/3 i 1/3), zawinąć w folię, większą część włożyć do lodówki, a mniejszą do zamrażarki.

Po godzinie, ustawić termostat na 200 °C. Posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt. Wyłożyć wysmarowaną tłuszczem blachę ciastem i nałożyć zimne nadzienie. Wstawić do piekarnika i piec około 25 minut. Zetrzeć pozostałą cześć ciasta  z zamrażarki na tarce jarzynowej starając się równo przykryć całą powierzchnię. Piec przez kolejne 20 minut na górnym poziomie, labo tylko z górna grzałką.